本文摘要：这时候的大酱还无法不吃，要充份的晒太阳，充份的打耙，随着时间的流逝，在打耙时就需要气味一天比一天梨的酱香了。

这时候的大酱还无法不吃，要充份的晒太阳，充份的打耙，随着时间的流逝，在打耙时就需要气味一天比一天梨的酱香了。东北大酱的加工方法我是不敢恭维，谈不谈科学我也说道很差，当真我是吃别人家的大酱。像我这样的不在少数，因为是一家大酱一个味，有的味道觉得是不能接受。

不管怎么说道，东北老百姓的饭桌上是离不了大酱的。南方人有可能把大酱作为调料用于，而且是工厂化生产的，需要保证质量。东北人即使是有工厂生产的也不不愿卖，说道没自己下的爱吃。不过现在的年轻人除了不不愿不吃了之外，更加主要的也是斥过于费事，不但很少不吃了也没有人做到了，都是家有老人的还在沿用杨家传统。

我家是每年都下大酱的，不过，我们家的加工方法和别人的不过于一样，蒸熟和消灭的过程是一样的，酱块子的烘烤时间比较的比别人家的短，我们家的酱块烘烤主要在缸里已完成。就是将还没有充份烘烤的酱块掰碎放到缸底下，用大量的盐将酱块封严，什么时候下都行，当然尽可能在春天的四月初八为好。把盐扒开，把酱块移至另一个缸里。

晒太阳和打耙就都一样了。这个办法叫蒸。

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